Außergewöhnliche Öle
Gesunde Öle
Sie stehen in der Küche und wollen sich gerade ein saftiges Steak braten oder sich einen raffinierten Salat zaubern. Doch bei beiden Gerichten stehen Sie vor einem Problem. Welches Öl verwende ich zu was, beziehungsweise welches Öl hat welche Eigenschaften.
Jedes Öl hat, abhängig von seinem Ausgangsprodukt, die verschiedensten Wirkungen und
Zusammensetzungen. Dies beeinflusst auf welchen Part des Körpers sie sich auswirken. So
wirken sich die Omega 3 Fettsäuren zum Beispiel wohltuend auf das Herz aus, andere fördern wieder die Gehirnleistung oder ähnliches. Dies beeinflusst aber auch den Geschmack oder die Farbe. Öl-Kenner behandeln edle Öle oft schon wie gute Weine. Diese werden in Farbe, Geschmack und Geruch unterschieden, kategorisiert und verkostet.
Diese Öle sind meist sehr exklusiv und heben sich von ihrem Geschmack deutlich von den herkömmlichen Ölen im Supermarkt ab. Dies liegt unter anderem an dem Ausgangsprodukt sowie der Verarbeitungsart. Ein gutes Beispiel hierfür ist das kaltgepresste Traubenkernöl. Das kaltgepresste Traubenkernöl ist ein sehr exklusives Öl, da für die Herstellung eines Liters Öl eine Tonne Trauben, meistens weiße Weintrauben, verwendet wird. Das kaltgepresste Traubenkernöl ist ein hell grünliches Öl, welches einen Traubengeschmack behält, sodass es leicht zu erkennen und zu betiteln ist. Gerade dieser einzigartige Geschmack macht dieses Öl auch so berühmt und so beliebt. Die Produktion des Traubenkernöls begann schon im Hochmittelalter wo es jedoch als Kosmetik für die Haut verwendet wurde, die Nutzhaftigkeit dieser Methode ist heute umstritten.
Das Traubenkernöl sollte wegen seines relativ hohen Anteils an den wichtigen Omega 3 Fettsäuren nur für kalte Gerichte verarbeitet werden und nicht etwa zum Backen oder Frittieren verwendet werden, da es außerdem einen sehr niedrigen Rauchpunkt hat und somit schnell bitter und ranzig schmeckt. Jene Omega 3 Fettsäuren sind wie bereits erwähnt zwar sehr schnell unnütz wenn sie erhitzt werden, im kalten Zustand entfalten diese Omega 3 Fettsäuren jedoch ihre ganze Wirkung auf das Herz.
Letzte Änderung am Dienstag, 17. April 2012